ラボメンバー
教授 榎元 廣文
専門分野：食品科学、質量分析
食品科学分野を基盤とし、質量分析および質量分析イメージング（Mass Spectrometry Imaging, MSI）を用いた空間分子解析に関する研究を行っています。特に、食品成分の空間分布解析に強みを有し、分子の「存在場所」と「機能」との関係に着目することで、食品の品質・機能性・安全性の統合的理解を目指しています。
鹿児島大学において食品化学を学び、同大学院修了後、浜松医科大学でのポスドク研究を通じて質量分析イメージング技術を習得しました。以降、食品・農学分野への応用展開に取り組むとともに、分子の空間分布に基づいて生命現象や食品機能を理解する研究を進めています。
現在は、LC-MSによる網羅的解析とDESIを用いた質量分析イメージングを組み合わせた研究基盤を構築しており、特にトリプル四重極（QQQ）型質量分析装置を活用した高感度・高選択的なターゲット分析に強みを有しています。これにより、従来法では困難であった微量成分の可視化や多成分同時解析を可能とし、食品分析の高度化に貢献しています。
さらに、食品・植物・微生物のみならず、生体における分子分布と機能との関係に着目した基礎生命科学研究にも展開しており、分子レベルから生命現象を理解する新たな解析基盤の構築を目指しています。
質量分析イメージングは発展途上の分野であり、前処理や測定条件の最適化など技術的課題も残されています。そのため、産官学連携による共同研究を通じて分析技術の高度化と社会実装の両立を推進しています。
将来的には、空間分子解析を基盤として、食品・農学分野における質量分析イメージング研究の発展に加え、新たな生命・食品科学領域の創出および研究拠点形成に貢献することを目指しています。
enomoto[a]tokushima-u.ac.jp←[a]を@に変更してください。
私自身、日々の積み重ねを大切に研究・教育に取り組んでいます。
“Successful people are not gifted. They just work hard then succeed on purpose.”
2026年度
研究補助員：藤井理
博士前期（修士）課程1年生：唐住真衣、岡田一冴
学部4年生：奥山晃、中野愛都美、野島なつめ
過去メンバー
徳島大学生物資源産業学部食料科学分野
2025年度
学部4年生：唐住真衣、岡田一冴、森野貴晴
学部3年生：奥山晃、中野愛都美、野島なつめ
2024年度
学部3年生：唐住真衣、岡田一冴、森野貴晴
帝京大学理工学部バイオサイエンス学科
2023年度
博士研究員：ロレア リベラ（スペイン）
修士1年生：高橋亮太、梅木魁人
学部生： 松本隆太、友松英輝、西田綺菜、石塚彰吾、李成飛。
2022年度
学部生：植竹麻衣、呉宗家、渡部和磨、高橋亮太
2021年度
学部生：青野 佑吏、鈴木 佑香、鶴見 茉央
2020年度
学部生： 江口 蛍太、江藤 優奈、熊川 敦也、高山 美夏、木下 雄一朗
2019年度
学部生： 菊池太地 、黒須圭太 、永岡知也 、福田修平
2018年度
修士2年生：扇子拓也
修士1年生：トゥイ
学部生： 岩田朋暉、海士紗希、小宮桂太郎、権田貴大、清水ほのか、瀧弘貴、渡部春香、赤羽宏之、小川陽暉
2017年度
修士2年生：佐藤圭
修士1年生：扇子拓也
学部生：菊池 寛樹、 黒澤 幸弘 、 杉野 友規 、 清水 俊希 、 田口 裕貴 、 岡安 真聖 、 根本日樹
2016年度
学部生： 伊藤 翔平、扇子 拓也、中島 捷、山田 大樹 、菊地 章浩 、中島 淳、野口 兼、益子 愛理、松本 琴弥
修士1年生：佐藤圭
2015年度
学部生：金子 康平、佐藤 亮介、田口 裕也、藤木 剛也、森山 拓、海野 春佳、佐藤 圭、髙橋 明日香、長谷川 雄紀
2014年度
技術職員：福井久惠
学部生： 佐藤充宏 、大森愛美、小林裕季、鈴木雅也、安納寛人、岩橋晶美、小野理沙
2013年度
学部生：約10名。
2012年度
学部生： 阿部 徹也 、 松本 航平 、 関田 健祐 、湊川 いずみ、渡邉 隼遠
榎元 廣文 教授
人となり
鹿児島県出身（種子島）。自然豊かな環境で育ち、食品や農学への関心を持つようになりました。現在も研究・教育に加え、学生や教職員との交流を大切にしています。趣味はテニス、スポーツ観戦など。
経歴：
徳島大学
2024年4月-至現在 徳島大学大学院社会産業理工学研究部 生物資源産業学域 食料科学分野 教授 食品科学研究室(PI)
帝京大学
2019年4月-2024年3月 理工学部バイオサイエンス学科 准教授 食品科学研究室(PI)
2018年4月-2024年3月 先端機器分析センター（兼任）
2013年4月-2019年3月 理工学部バイオサイエンス学科 講師 食品分析学研究室(PI)
2011年4月-2013年3月 理工学部バイオサイエンス学科 助教 食品分析学研究室(PI)
浜松医科大学
2010年4月-2011年3月 分子イメージング先端研究センター分子解剖学
研究部門 特任研究員（瀬藤光利 教授）
鹿児島大学
2009年3月 博士（農学）取得
2008年4月-2010年3月 日本学術振興会 特別研究員
2006年4月-2009年3月 大学院連合農学研究科（博士課程）食品化学研究室
2004年4月-2006年3月 大学院農学研究科（修士課程）食品化学研究室
-2004年3月 農学部生物資源化学科 食品化学研究室（青木孝良 教授）
所属学会：
日本農芸化学会、日本油化学会、日本栄養・食糧学会、日本食品科学工学会、日本畜産学会、日本質量分析学会、日本分析化学会、日本バイオイメージング学会、日本マイコトキシン学会、日本生物工学会
外部資金：
●2026年1月 幸南食糧株式会社 寄付金
●2025年4月 DIC株式会社 寄付金
●2025年4月 クミアイ化学工業株式会社 寄付金
●2025年1月-至現在 株式会社島津製作所共同研究費（分担）質量分析を用いた微生物同定システムの開発に関する研究
●2025年1月-至現在 株式会社ハリマ化成共同研究費（代表）樹脂の局在解析
●2024年10月-至現在 味の素株式会社共同研究費（代表）加工食品の食感と分子分布に関する研究
●2024年4月-2027年3月 学術変革領域(B)（分担） 根寄生植物が蓄積するフェニルエタノイド配糖体型天然物の生物学的意義
●2024年4月-2027年3月 科学研究費基盤研究(B)（分担） 縄文人はツルマメ納豆を食べたのか？ー縄文時代の納豆系発酵食品の解明－
●2024年4月-2027年3月 科学研究費基盤研究(C)（代表） 植物オキシリピン供給基盤の構築、並びに食品機能学的特徴の解明
●2024年1月-2024年12月 一般社団法人機能性健康米協会研究助成（代表）金賞健康米に含まれる栄養機能性成分の定量と可視化
●2023年11月-2025年3月 株式会社ロッテ共同研究費（代表）カカオ豆の発酵過程における成分の分布変化の解明
●2023年5月-2028年3月 農林水産省 令和5年度 安全な農畜水産物安定供給のための包括的レギュラトリーサイエンス研究推進委託事業 課題解決型プロジェクト研究 （サブリーダー） 「 持続可能な農林水産業推進とフードテック等の振興に対応した未来の食品安全プロジェクトのうち、気候変動を考慮したかび毒汚染実態解明並びに汚染低減に関する研究」
●2023年4月-2024年3月 株式会社エヌ・ビー・エル共同研究費（代表）キラヤ樹脂中のキラヤサポニンの分析
●2022年4月-2026年3月 科研費基盤B（分担） 脳内リン脂質の食餌による制御と、アルツハイマー病予防に関する研究（代表：細野崇、日本大学生物資源科学部）
●2022年4月-2023年3月 科研費基盤C（分担）質量分析による脳動脈瘤組織解析：アラキドン酸を中心とした破裂関連因子の同定 （代表：竹田理々子、帝京大学医学部）
●2021年10月-2022年9月 帝京大学理工学部理工学部・研究推進特別補助金（代表）ジャスモン酸関連オキシリピンは穀物の新たな機能性食品因子となりえるか？
●2021年4月 - 2024年3月 帝京大学先端総合研究機構: 先端総研チーム研究助成金
（代表）バイオイメージング研究チーム
●2021年4月 - 2022年3月 公益財団法人 飯島藤十郎記念食品科学振興財団: 2020年度 学術研究助成金（分担）赤かび病被害小麦穀粒におけるかび毒蓄積の空間的解析（代表：古川智宏、農研機構）
●2020年10月-2021年9月 帝京大学理工学部理工学部・研究推進特別補助金（代表）農作物中の栄養・機能性代謝物の定量イメージング解析
●2020年 外国人特別研究員（欧米短期・第2回）（食品科学関連）「馬肉の主要畜肉化：in site リピドミクスによる栄養・機能学的な特徴の解明」スペイン、バスク大学博士課程学生、RIVERA B. Loreaさんの受入研究者
●2019年4月 - 2021年3月 帝京大学先端総合研究機構: 先端研究推進助成金（代表）イメージング質量分析法を用いた果実中および実験動物体内中のポリフェノール類の分布解析
●2014年4月 - 2018年3月 日本学術振興会: 科研費基盤B（分担）酵素処理卵白に由来する脂肪酸合成酵素阻害ペプチドの機能とその応用（代表：大塚彰、鹿児島大学農学部）
●2013年4月 - 2018年3月 文部科学省: 戦略的研究基盤形成事業（分担）植物オキシリピンの生理機能の解明とその応用（代表：山根久和、帝京大学理工学部）
●2012年4月 - 2014年3月 日本学術振興会: 科研費若手B（代表）卵黄脂質の時空間的な解析
●2011年10月 - 2012年9月 帝京大学理工学部・研究推進特別補助金（代表）乾燥加熱を利用した糖リン酸化によるホエータンパク質の炎症抑制作用の強化
●2011年10月 - 2012年9月 浦上食品・食文化振興財団: 学術研究助成金（代表）熟成肉の美味しさに関する研究―代謝物の自空間的な解析―
●2008年 - 2010年 日本学術振興会: 科学研究費（特別研究員奨励費）（代表）乾燥加熱を利用した糖リン酸化によるホエータンパク質の高機能化